牛肉丸不成形，说明里边的淀粉放的少了，一般我们做肉丸子的时候都会往里边加入一些淀粉或者含有淀粉丰富的食物，比如说清水，马蹄或者是莲藕，这些食物里面淀粉含量高，可以促使牛肉丸凝结在一起，不会碎掉，所以你的牛肉丸就是缺少这样一些配料才会松散的，如果方便的话，往里边再加入清水，马蹄或者是莲藕，这样就不会不成形了
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了。
