1.品种的影响
鲜叶中的芳香物质,是形成香气的物质基础。茶叶的品种不同,所含的芳香物质,香气的成分也就不相同,即使使用同一种加工工艺,制成的茶叶香气也是不一样的。
2.海拔的影响
“高山云雾出好茶”,茶树的生长环境,海拔高度对其香气物质的形成有明显的影响。一般来说,茶树生长在云雾缭绕,湿度高,日照短且弱,温差大的环境中,芳香物质的形成会比较多,这样茶叶的香高就比较好。
3.季节的影响
不同的季节,温度、湿度、日照等都会有所不同,因而对香气的形成也会有所影响。通常我国的茶区春茶的香气高,秋茶次之,夏茶较弱,各个季节的茶叶芳香物质含量和种类不同。
4.鲜叶老嫩的影响
相对而言,鲜叶的嫩度高.
茶叶的香气是怎么形成的这个问题的答案挺复杂的,首先茶叶本身就带着香味,然后当年的气候、季节、风调雨顺程度,然后还有茶叶是新叶还是老叶,这些都会影响茶叶的香气。不同地方不同类型的茶叶的香气是不一样的,这个的确难以一概而论。
我之前上课的时候好像讲过,是茶叶里面本身就含有一些化学物质,然后虽然先天就有这些物质,但是茶叶的香气是怎么形成的最关键的原因还是要看后天加工,在晒茶炒茶的过程中把茶叶的香气激发出来,所以茶叶好是一回事,后期的制作工艺好也很重要。
