为了让羊肉串更嫩，首先要选好的肉。再把选好的肉切小块，放在碗里备用。
再往碗里放适量的盐，淀粉，料酒，少量的白糖和水搅拌均匀后腌制半个小时，让羊肉充分吸收各种调料的味道。
用竹签串好，在碳火上均匀的烤熟，这样的羊肉串又嫩又好吃。
想让羊肉串更嫩要先把羊肉来处理一下。我们尽量选用现杀小羊的肉来制作，不要用冷冻的肉，先用蛋清，生粉和啤酒把羊肉腌制一下。因为啤酒能使肉类更加柔嫩可口。具体做法如下:
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。这样考出的羊肉串非常鲜嫩好吃，大家可以试一下。
