面包配方分解中种法算法（怎么算面包配比的倍数）

1.

中种法根据面粉含量可分为30%、50%、70%的中种。这三个概念都是用来换算中种中面粉含量的。①30%中种是指中种面团中面粉含量占原配方面粉量的30%②50%中种是指中种面团中面粉含量占原配方面粉量的50%③70%中种是指中种面团中面粉含量占原配方面粉量的70%

2.

中种面团可以根据面团状态划分为海绵酵种和波兰酵种，以下两个概念用来解决中种水量换算的问题。①海绵酵种是指中种面团的水量占中种面团中面粉的70%，呈固态，也叫固体酵种。②波兰酵种是指中种面团的水量占中种面团中面粉