味道不同、所用的原料面粉不同、口感韧劲也不同。
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。
除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道。
意面和普通面条有什么区别？
大家好，我是练马甲线的吃嘴精。对于这个问题，我的观点是：意面和普通面条的区别主要有以下几种：1.面粉、2.面形、3.配料习惯
面粉的差异：
说起意面有个绕不过去的存在——杜兰小麦。甚至可以说，只有杜兰小麦做出来的才是正宗意面。但我们中餐的面条则不同，可以是小麦面条、筱面条、豆面条……
与其它面粉类相比，杜兰面粉蛋白质含量更高，在意面的制作中，往往是用鸡蛋与杜兰面粉和成面团，所以，风干后的意面质硬、通体金黄色。如果用其它面粉则无法达到这样的效果。
遗憾的是，目前杜兰小麦并不是全球各区域都能大面积种植的。所以，原料的特性决定了，意面与普通面条的这一区别。
面形的不同：
最初，意面仅是被做成了簿簿的面片，将这个面片直接盖在各种蔬菜肉类上，然后直接入炉烤制。现在，我们看到的螺旋形、空心管状、贝壳状等等，都是后来意面才慢慢演变出来的形状。
中国的普通面条就不用多说了，四千多年前，基本就是有了条状。虽然，现在我们吃的面条也会有很多样式，不管粗细、宽窄与簿厚，更多的还是以长条状为主流。
意面在这方面与咱们的普通面条刚好相反，长条状只是它的面形之一，剩下的还有更多的非长条状。
制作时的配料习惯不同
中式的面条，我们可以吃汤面、卤面、炒面……每款不同的面条，都有它的不同特点。但如果我问，你做这些面条的时候放什么料？可能大家说什么的都有，但我相信，要放黄油和奶酪的绝对不是主流。
制作时选用的主要配料不同，这是意面与普通面条的又一区别。重酱料带奶香混有西式香料，这些意面的特点，其实也可以称之为中外餐饮文化与饮食习惯而导致的口味偏好。
简单理解，普通面条你浇奶酪或黄油熬炒出来的汁，那可能被称为暗黑料理，但意面浇了那就是美味。
总结：
简单梳理，意面与普通面条最明显的区别，主要也就是以上三种了。不知道别的小伙伴啥感觉，我还是更喜欢吃咱们的普通面条。讲真，吃意面，总是有点小尴尬，一份下肚，还不如一碗俺河南的烩面管饱，要再吃一份吧，吃不下，关键是里边与奶相关的气息或是西式的香料味，实在叫我有点难以消受。总觉得不是一顿正经饭，不如中餐面条的汤汤水水鲜香滋润。
