用料：
面粉125克，水60克，盐少许，西红柿1个，生抽少许，生菜适量
煎茄子扯面的做法步骤：
步骤 1
水和面粉、盐混合，先用筷子搅拌成絮状，然后再揉比较好做
步骤 2
揉成面团，用打湿的布醒20分钟
步骤 3
茄子切片，之前切条，但是没有片好吃，放盐，等茄子出水
步骤 4
把面杆开，不用杆特别薄，等会还要拽
步骤 5
用油涂到表面，放一边
步骤 6
用纱布挤水更快
步骤 7
这个时候撒面，办完就要下锅，要不等会就成糊糊了
步骤 8
放油，多放，煎茄子
步骤 9
煎好盛出来
步骤 10
炒西红柿，炒软后加水
步骤 11
把面条切成条状
步骤 12
拽面，下面
步骤 13
放生菜，调料，南德调料，盐，酱油，搅拌均匀即可。
用料：大蒜3瓣，生姜1小块，黄豆酱3茶勺，生抽2茶勺，料酒2茶勺，老抽1茶勺，鸡精1茶勺，盐少许，水淀粉和油各适量。
第一步，长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。
第二步，腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
第三步，开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
第四步，倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
第五步，茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。
第六步，往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
第七步，揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。
