澄面粉即小麦淀粉，不是低筋面粉，而是无筋面粉，澄粉不含蛋白质，所以没有任何筋度，工厂生产澄粉没见过，在自己在家完全可以洗出澄粉，用面粉揉成面团，并且使劲揉筋度，在放在盆内，用干净的水搓洗，洗在水里的就是澄粉，留在手里的就是面筋，盆内水中沉淀以后，倒出水，把澄粉凉干，就成为一种很好的食材了。
澄粉不是低筋面粉。
澄粉，又叫澄面，汀粉，汀面，是小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋、蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
低筋面粉：又叫薄力粉，是用四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
