1、食材：芥菜疙瘩10斤，面酱1袋，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
2、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
3、准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
4、晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
5、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水，面酱倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
6、差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
1. 准备酱芥菜疙瘩：挑选个体完整、叶片鲜绿的芥菜疙瘩，洗净晾干。
2. 浸泡腌料：将粗盐、糖、酱油、料酒等调料混合，搅拌均匀，制成腌料。
3. 腌制：将晾干的芥菜疙瘩放入腌制容器中，将腌料倒入容器。
4. 密封腌制：将腌料和芥菜疙瘩充分搅拌，确保每块芥菜疙瘩都均匀沾上腌料。
5. 腌制：将容器密封，放置在阴凉通风的地方。
6. 食用：一般腌制7-10天即可食用，取出芥菜疙瘩，切成薄片或细条，搭配辣椒油、蒜泥等食用。
注意：腌制过程中要避免生水和异物进入腌制容器，以免影响腌制效果。
