美工刀和菜刀哪个更快（美工刀和折叠刀哪个更厉害）

美工刀刀身薄，厚度仅半个毫米，这样刀口的角度极小，加上钢材为硬度很高的高碳钢，可以磨极相当锋利，这样切肉的时候阻力就相比菜刀要小很多，自然比菜刀快。但是过高的硬度和过薄过小的刀身，很容易崩口或断裂，美工刀并不适合用于切肉。