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请问老北京芝麻香酥面包的配方(北京著名的老式面包做法)

请问老北京芝麻香酥面包的配方(北京著名的老式面包做法)

更新时间:2024-05-23 19:51:15

请问老北京芝麻香酥面包的配方

需要提前准备好的材料包括:面粉

200克、细砂糖

50克、玉米油

55克、熟白芝麻

30克、小苏打

1/4勺、熟白芝麻

80克、水

80克。

1、第一步盆中放入水,砂糖,玉米油,拌匀。

2、放入面粉,小苏打,白芝麻揉成面团。

3、把面团分成小球,摆入烤盘。

4、拿起一个小球在手心按扁。

5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下,再放回烤盘中。

6、放入烤箱,温度190度,烤15分钟取出,这样就做好了。

香酥芝麻饼的做法

材料

主料:熟面粉23公斤白砂糖10公斤饴糖3公斤猪油4公斤白芝麻15公斤小苏达0.5公斤白糖粉1.5公斤扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。

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