红烧肉配菜一般选竹笋、四季豆、土豆、大蒜、梅菜等作为配菜。
1、竹笋:竹笋和红烧肉非常搭配,这样做出来的红烧肉有竹笋的鲜味,又有五花肉的香味。
2、四季豆:四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
3、土豆:土豆也叫马铃薯,含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分,还含有丰富的赖氨酸、色氨酸和钾、锌、铁等矿物质。食用后可为人体补充营养。
4、大蒜:大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。
5、梅菜:梅菜主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
鹌鹑蛋红烧肉的做法】
第一步:将五花肉洗净,切成方形,跟做红烧肉一样的切法。锅中倒入清水,将五花肉放置到锅中,锅中倒入料酒和姜片,开火转为大火。将水煮开之后,看到肉变色,便可捞出,再过一次水,放入碟子备用。锅中入油,将五花肉放入锅中炸至金黄,捞出。

第二步:锅中倒入干净的清水,将鹌鹑蛋放入锅中,开火,盖上锅盖。准备一个碗,碗中装入冷水。等水煮开之后,再煮个大约六分钟便可将鹌鹑蛋捞出,放到冷水中凉却。大约五分钟的时间,将鹌鹑蛋捞出,然后将鹌鹑蛋的蛋壳,剥干净,放置碗中备用。

第三步:热锅,转小火,放入冰糖,将冰糖熬融化,熬冰糖的整个过程中,都需要用小火,火候不宜过大,因为冰糖很容易烧黑。放入五花肉,让五花肉四方都沾到冰糖,然后放入姜片,生抽。倒入清水,清水没过五花肉,盖上锅盖将水煮开。倒入鹌鹑蛋,煮大约五分钟的时间,出锅撒些葱花。

以上就是鹌鹑蛋红烧肉的做法。可加少许的盐,看个人的口味,重口味的需加些些。不用加老抽上色,冰糖已经有这个功能。做红烧肉别只是简单的红烧,老厨加些鹌鹑蛋,多加这一配菜,那味道,简直了。