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红烧牛肉放醋好吗(红烧牛肉加醋更容易烂吗)

红烧牛肉放醋好吗(红烧牛肉加醋更容易烂吗)

更新时间:2024-05-25 13:17:16

红烧牛肉放醋好吗

炖牛肉可以放醋吗

可以放的,可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多,结缔组织主要由胶原蛋白质组成,使肌肉组织特别坚韧,因此,炖煮牛肉,要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热,会加速分解成可溶性、柔软的明胶,所以,烧炖牛肉时,添加适量的醋,不仅加速煮烂牛肉,还具有除膻、提香的作用

红烧牛肉不能放醋,放醋会使肉质变拆,所以任何卤肉都不能放醋。

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