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本塘我家酸菜鱼怎么做的(本塘我家酸菜鱼做法流程)

本塘我家酸菜鱼怎么做的(本塘我家酸菜鱼做法流程)

更新时间:2024-05-24 04:10:18

本塘我家酸菜鱼怎么做的

主料:草鱼一尾

辅料:酸菜400克,姜2片,蒜2瓣,干辣椒适量,白糖适量,食盐3克,胡椒粉适量,鸡精2克,鸡蛋清适量,水淀粉适量,葱1根,泡椒5颗,野山椒10粒,花椒30粒,麻椒20粒,香菜1把,细香葱2根

做法:

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净,酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6.下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

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