生蚝俗称牡蛎，它的含水量非常高，每100克里面有87.1克，高温蒸煮时，水分渗出，而且蛋白质遇热收缩的，所以越煮越小。
生蚝一般是不用水煮的吃法，因为生蚝内部的汁液会在水煮的过程中流失，影响口味。如果实在要水煮的话，可以将带壳的生蚝煮15到20分钟，不带壳的生蚝肉水开之后再煮3到5分钟就可以了。
煮的时间不要太长，否则肉质会变老，影响口感，营养流失，味道非常的鲜美。
蛋白质遇热收缩的缘故,烤的时候缩短时间,生蚝的贝壳张开就熟了。生蚝（学名：Oyster）是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味。
