1.子弹头
子弹头也称为朝天椒。子弹头辣椒的辣味比较高，而且香气十足，属于万能型的辣椒，很多辣味食品都会用到此辣椒作为主要材料。
2.灯笼椒
灯笼椒比较常见，辣味相对来说比较低，但是灯笼椒的气味十分浓郁，比较耐煮，煮后会有些许的甜味，同样也是制作重庆火锅底料的好帮手。
3.新一代内黄辣椒
此辣椒产自于河南省内黄县，是近几年的新品种。内黄辣椒的辣味浓郁，品质比较好，而且产量比较高，在市场上广泛被用到制作火锅底料或是制作麻辣香锅等等。
4.石柱红
石柱红是重庆当地的辣椒，分为石柱红三号和石柱红五号，此辣椒外形圆润饱满，色泽红亮，辣度也比较适中，香气也比较浓郁。
5.四川二荆条辣椒
四川二荆条辣椒主要生产自成都附近，此辣椒长度约半尺，外形十分像面条。四川二荆条辣椒的用途比较广泛，不但可以制作重庆火锅底料，而且还能制作豆瓣酱以及麻辣串等。
重庆火锅一般要有好几种辣椒嗯，有重庆这边特有的朝天椒，还有二轻条，就是长的很长的那种，不是很辣，还有就是小米辣，小米辣一般用的比较少，主要用前面两种比较多。
