自制腐乳的方法如下：
准备材料：豆腐、盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、食用油。
将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
在晾凉的豆腐上撒上盐，腌制 24 小时，使其出水。
将腌制好的豆腐块放在通风处晾干，直到表面没有水分。
在晾干的豆腐块上撒上辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
将白酒倒入碗中，将豆腐块放入白酒中浸泡 10 分钟。
将浸泡好的豆腐块放入干燥的玻璃瓶中，倒入适量的食用油，盖紧瓶盖。
将玻璃瓶放在阴凉通风处，静置 1-2 个月，让豆腐块充分发酵。
食用时，取出适量的腐乳，加入调味料即可。
需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。同时，发酵时间也会因环境温度和湿度的不同而有所差异，可以根据实际情况适当调整。
