用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
5.切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）
6.提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）
7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗
9.加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角
10.关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）
11.加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，
12.调制水淀粉备用
13.出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！
1、把茄子洗干净切成丁备用，把五花肉用清水反复的清洗。把葱花，蒜末，姜片备好。
2、锅里面放入凉水，把洗干净的五花肉放进去，然后用大火煮沸煮几分钟后捞出来，放凉把它切成丁，记住一定要用冷水放入锅，这样可以慢慢的把里面的血水给逼出来，如果是热水入锅的话，血水就会瞬间的凝固，就出不来了。
3、锅里面放入适量的油，等油热之后放入葱末，姜片跟葱白煎炒一下，然后放入五花肉丁，炒一下，炒到出油。
4、放入料酒，老抽，生抽，糖，八角，桂皮翻炒均匀。
5、然后把茄丁放进去翻炒，等茄丁能够粒粒吸饱油脂，略微变软变色之后，再倒入适量的温水，水量没过茄丁卤肉就可以，用大火烧开锅之后再转小火，煲煮30分钟左右。
6、最后放入适量的盐，撒入葱花，调入水淀粉略微的勾芡一下，翻炒均匀就可以了。
