及清洗
皮皮虾去内脏和虾线以45度的角度,从虾脑部分向下把虾头剪掉,再用剪刀把黑色的虾脑挑出来,轻轻地拽出虾脑的同时会有一部分虾肠被拽出,邻虾脑前部的是虾黄,然后来用剪刀把皮皮虾的尾巴剪掉把虾肠挤出来,最后再把皮皮虾清洗一下就可以直接下锅了。