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脆肚子最正宗做法(火爆脆肚的正宗做法)

脆肚子最正宗做法(火爆脆肚的正宗做法)

更新时间:2024-05-23 04:30:48

脆肚子最正宗做法

1、主料:猪肚一个。

2、辅料:葱姜蒜少许、青红椒各三个、小米辣三个。

3、调料:酱油三两滴、蚝油五克、胡椒粉少许、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小苏打三克。

4、首先把新鲜的猪肚放入容器中,去掉里边的油渍,然后放入面粉和香醋,不断的抓洗几遍(这个过程约五分钟左右,中途不断的抓洗,这一步是为了去除腥味),然后用水冲洗干净。

5、准备一个不锈钢桶,加入清水和猪肚,大火烧开,小火烧一个小时左右,烧到猪肚熟透即可捞出(注意不要把猪肚煮的太烂了,这样入口就没有嚼劲了)。

6、然后把蒜头、生姜切成片,小米辣切成粒,青红椒切成菱形片(约有大拇指头大小即可),小葱切成段(前期把小料都备好,这样后期忙起来不会手忙脚乱的)。

7、接着把猪肚切成条状(斜刀切烹饪的时候更容易入味),装入一个大的盘中,然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒给它腌制一下(腌制的目地是为了后期烹饪更容易入味)。

8、准备一个碗,碗中加入少许的淀粉、蚝油、酱油搅拌均匀(这道菜速度要快,所以提前都要准备好才行)。

9、最后一步就简单了,把配料全部装入猪肚中,锅中加入食用油(约半勺左右),然后把油温烧至六成热,倒入猪肚和配料,大火翻炒至青椒断生(猪肚这时候也已经好了),倒入碗芡翻炒均匀,即可出锅装盘,这道美味的爆炒猪肚就完美收工了,非常的好吃。

用料:猪肚(新鲜的最佳)1个、黄贡椒(衡东)适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油(老抽)适量、耗油少许   

具体做法操作步骤如下:

1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净,冷水洗净,一般要多洗几遍,

2.猪肚剪开,切斜刀,0.3cm的厚度最佳。

3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量(依据个人口味)腌至15-30分钟。

4.黄贡椒(新鲜的也可以)切小段,大蒜子切小块。油锅上油,倒入锅中,放少许盐让辣椒进味,小火炒至香气喷发,出锅备用。

5.炒好后放盘里备用,放入葱段,撒上胡椒粉(白胡椒)

6.锅热后倒油,开大火,把猪肚放入翻炒,其间猪肚会出水,关火,把多余的水倒掉继续开火翻炒即可(共大约1~3分钟),切记不要炒老,不然就没那么脆了。(如果炒的颜色不如意,个人建议可以放少许生抽调色)

7.放入前面备用过了油的黄辣椒,继续翻炒15秒左右。出锅,辣椒与猪肚的完美结合,绝对是下饭和下酒的绝佳菜品!

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