醋溜白菜为什么要放淀粉 不用它感觉也挺好吃的（醋溜白菜没淀粉可以用什么替代）

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。