在做鸡蛋泡泡放小苏打的目的是为了改善鸡蛋蓬松暄软。
准备4颗鸡蛋，一把韭菜，适量面粉，韭菜洗净切碎备用，鸡蛋打入盆中搅拌，用烧开的沸水、缓缓倒入鸡蛋液中，边倒水边搅蛋液至絮状，加入开水大概是蛋液的三倍左右。将冲好蛋的液水放凉至指手放进感去觉到烫不后，再慢撒慢入面粉搅，拌成面糊。稠稀度用到筷子刚搅好挂小尖儿行就了。
将好切的韭菜碎、适量盐、花椒面小苏打，顺着个一方向搅拌均匀以后静，置醒发20分钟看，到面糊面表出现气小泡就可炸以了。
锅里倒入深一点的油，烧至7成热（用一根干净的筷子插进油里，立刻出现密密的泡泡就可以了），用小勺子将醒好的面糊一个一个放入油锅炸至金黄就可以出锅
做鸡蛋泡泡必须放小苏打的，小苏打是碳酸氢钠，与水反应起泡的效果好。
