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鱼翅羹的做法潮汕(粤菜鱼翅羹做法教程)

鱼翅羹的做法潮汕(粤菜鱼翅羹做法教程)

更新时间:2024-05-23 16:02:11

鱼翅羹的做法潮汕

主料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉,糖,生粉各少许。

制作方法:

①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。

②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。

1、取鱼翅先用凉水泡一夜,具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时, 就可以了。

2、用小刀刮去表面发白的一层,为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

3、用锅将水烧开,先放入稍大的鱼翅,稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右,待到鱼翅分开, 就可以取出, 用手将翅中的软骨去掉,就算发好了。

4、将水发鱼翅放入开水锅中,再放几片生姜水开后约5分钟,取出, 去其腥臊;

5、将柴鸡洗净,也放入有生姜的开水锅中,煮5分钟,取出, 去掉血水和臊味;

6、砂锅中放水烧开后放入火腿,放入柴鸡,水开后改小火,焖烧至筷子可以戳进鸡肉时,放入盐和少量胡椒粉, 鸡汤就熬好了。

7、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量,放鸡汤煮沸,用老抽上色(不喜颜色可以不放),加入泡发好的鱼翅,用文火炖约40分钟

主料:鱼翅200g、柴鸡1只

辅料:食盐5g、味精2g、胡椒粉1g、淀粉30g、豆油10ml、黄酒10ml、老抽10ml

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