材料：新鲜大蒜10斤
配料：白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法:
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
干的大蒜在腌制时，可以尝试以下几种方法：
1. 糖醋蒜：将干大蒜的皮剥去，留下最后1-2层，然后将其浸泡在清水中2-3天，每天换水一次。接着，将泡好的蒜瓣捞出沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。按照自己的口味调制料汁，一般包括白糖、醋、少量食盐，倒入玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣。密封瓶口，放在阴凉通风的地方腌制10-15天即可。
2. 咸蒜：将干大蒜的皮剥去，留下最后1-2层，然后将其浸泡在清水中5天，捞出沥干。将盐和水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。缸上盖个干净的盖子，放在阴凉通风的地方腌制一月左右即可。
3. 五香糖醋蒜：将干大蒜的皮剥去，留下最后1-2层，然后将其浸泡在清水中5至7天，每天换水一次。将泡好的蒜瓣捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。然后以红糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。
以上是几种腌制干大蒜的方法，根据个人口味选择合适的调料和腌制时间。
