做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾，将鱼从中间劈开。
2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
7、黄豆芽洗净后沥干水分。
8、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
9、下入黄豆芽爆炒至断生。
10、倒入大碗中垫底。
11、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。
12、加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色，
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味。
16、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
17、把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
19、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
这个五香熏鱼不是烟熏出来的，而是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。下面我来教你一下五香熏鲅鱼的做法吧！
准备材料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
下面我就开始动手吧，先把冷冻鲅鱼稍微解冻，不可以完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以了，如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦，头跟尾巴也不要，然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片，加入黄酒腌制两小时。
现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦，油要烧到七成热的时候放入鲅鱼，炸到两面金黄后捞出来，在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮，入锅爆香一下，在加入清水放黄酒，加入生抽，入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽，后面加入醋、冰糖、在加一点点盐，让汤汁烧开，最后取出葱姜八角。
把炸好的鱼块放入锅里收汁，然后加入五香粉轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工啦！
准备装盘上桌啦，放凉之后吃更美味哦！
