先将买来的鱼清洗干净，然后片成鱼片，将鱼片里面加入料酒，少许胡椒粉，适量的盐，生姜粉，再加入一个蛋清，然后抓均匀，再用淀粉拌匀。
将冬笋切成片，胡萝卜也洗净切片，放在一旁备用。
起锅烧热，倒入玉米油，油热后放入鱼片划散，至变色盛起，将冬笋片和胡萝卜片放入锅中，煸炒软，加入盐，少许糖，少许生抽和开水，加入鱼片翻炒均匀即可。
飘香鱼炒冬笋做法如下
用料
冬笋 一小个
腊鱼 适量
芹菜 一小株
姜 一小块
蒜 六瓣
小米椒 适量
油 适量
盐 少量
米酒（料酒） 一勺
冬笋炒腊鱼的做法步骤
步骤 1
冬笋切片，笋一定要焯水，不焯水味道很难吃。
步骤 2
腊鱼切好洗净，腊鱼一般比较咸，所以这道菜就在炒笋的时候加盐就好，后期不要加盐，加盐多了会咸。
步骤 3
芹菜、姜、蒜、小米椒切好待用。
步骤 4
锅热放油，炒鱼，加姜蒜辣椒米酒（或者料酒），小炒一会儿至鱼快熟了再加笋和芹菜翻炒，可以加少许盐，加少量蚝油或者生抽，炒好出锅前可以加点鸡精。
