土豆里面主要含碳水化合物,淀粉和脂肪,所以如果保存不当或者放的时间长了是可以变质的,如果土豆酸了就说明已经变质了。土豆里含有大量的淀粉 淀粉加热后失去活性 加上在空气中微生物的氧化 发酵 自然就变味了。既然变酸了，最好也不要吃
土豆做出来有点发酸说明土豆已经变质，就不能再食用了，建议直接丢掉即可，土豆发酸是因为土豆储藏条件不恰当了.土豆是马铃薯的块茎,马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用,它的产物并不是酒精而是乳酸,因此吃起来会有酸的味道. 如果土豆(马铃薯)长期在这种条件下储存是很容易坏掉的,当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞,最后导致块茎的腐烂.有一点发酸正是无氧呼吸的初期,正是变坏的开始了. 变质使土豆变酸的.快要变质或已经变质的土豆自身发酵产生了很多乳酸,所以土豆发酸。
