首先准备食材：
猪肉 ：2500
辅料：
草菇老抽 ：80糖 ：20五香粉 ：10盐 ：80高度白酒 ：200辣椒粉 ：15花椒粉 ：10
具体步骤：
第一步
1.先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
第二步
2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。
第三步
3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。
第四步
4.肉切条
第五步
5.倒入调味料
第六步
6.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
第七步
7.腌制3天的肉
第八步
8.一头扎眼儿，用绳子串着
第九步
9.全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右
第十步
10.风干了10天的样子。
第一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
