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如何腌制猪肉(家庭腌制猪肉方法)

如何腌制猪肉(家庭腌制猪肉方法)

更新时间:2024-05-22 20:24:51

如何腌制猪肉

首先准备食材:

猪肉 :2500

辅料:

草菇老抽 :80糖 :20五香粉 :10盐 :80高度白酒 :200辣椒粉 :15花椒粉 :10

具体步骤:

第一步

1.先把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。

第二步

2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。

第三步

3.将所有调味料搅拌均匀,放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分。

第四步

4.肉切条

第五步

5.倒入调味料

第六步

6.充分抓拌,让调味料拌均匀,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

第七步

7.腌制3天的肉

第八步

8.一头扎眼儿,用绳子串着

第九步

9.全部挂起来,放室外通风处风干半个月左右

第十步

10.风干了10天的样子。

第一步:切好以后,多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌,把肉的边边角角给抹匀了。

用酒洗肉,还能赋予肉浓浓的酒香味,吃起来口感更加醇厚。

第二步:准备个大盆,把大盆清洗干净,保证无水无油的状态。

再来一点82年的老酒倒在盆底,别舍不得,这肉酱好酱不好,杀菌很关键。

把处理好的肉 ,依次的码放在里面,上面再封一层酒, 进一步杀菌 。

第三步:熬料

锅洗干净,开火烧热以后,倒进去600克生抽、50克老抽 ,放进去一把冰糖,如果有黄糖的话上色效果会更好。

再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。

把料的香味 ,酱油的香味全都熬出来,熬好以后 ,倒出来放凉。

生抽用量大,可以买成壶的,价格便宜,熬一锅生抽,酱猪肉,酱鱼肉,酱鸡腿,酱啥都管用。

第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上,拿个盘子压住,不压住猪肉容易漂浮起来。

保证每一块猪肉都能浸入料汁里面,用保鲜膜封一下 ,再压上一个重物。

小寒已过,温度一天比一天低,把酱肉盆放到一个不碍事的地方,密封腌制两天两夜,让猪肉充分入味。

要是夏天也想要酱肉的话 ,那就得放冰箱里冷藏腌制了。

第五步:很快两天过去了,拿出来咱的酱肉看一下。

两天以后 ,肉已经充分上色了,鲜红鲜红类,把肉拿出来,控控汁水, 用剪刀在上面扎一个洞,

拿根绳子把肉一条一条的穿起来,挂在阳台上自然风干水分,急着吃的话,半天就行了。

要是不急吃,在阳台上多晾几天,尽量把肉风干。

这晾干的肉,颜色非常的漂亮, 有种近似腊肉的感觉,但是又不像腊肉那么干 、那么硬。

而且比腊肉省事儿得多。

也可以吃一条取一条,这酱好的肉,想省事的话就放在电饭锅里一蒸,按煮饭键30分钟就能吃。

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