主料：秋水鱼300g、老干妈适量、姜适量
制作过程：
1：把秋刀鱼的头部和尾部都给解冻了，然后把鱼肚里的肠子都给剥了下来，然后把鱼肉的表面切开，这样才能更好的吃下去。
2：烧热平底油，把秋刀鱼下锅炒熟，然后撒上姜丝。
3：在里面加了点老干妈，这样的鱼肉，必须要用比较重的方法才行。待调味汁煮熟，加入少许沸水，稍煮片刻。等到锅底的汤稍微减少一点，就可以出锅了，然后洒点小葱花。
做法步骤：
买来的秋刀鱼一般都是冷冻的，把秋刀鱼放到清水中，在室温自然解冻。把解冻好的秋刀鱼，把内脏和鱼鳃去掉，清洗干净，沥净水分。
鱼身两面，各斜刀划上几道刀口，这样便于腌制入味。
把改好刀的秋刀鱼放在容器内，加入盐、料酒、白胡椒粉，孜然粉，把调料均匀的涂抹在鱼的表面，腌制15分钟。
锅内加入油烧热，最好选用不粘锅，将秋刀鱼摆在锅内，用中小火慢煎。
将秋刀鱼煎制金黄，一面煎制好后，再翻面煎制另一面，将秋刀鱼两面都煎制金黄。
撒入辣椒粉、孜然粒，芝麻，再稍煎一下就可以了，盛出装盘即可。
小贴士：秋刀鱼煎制前，要腌制入味，可以去除它的腥味，煎制秋刀鱼时，要用小火慢煎，用大火容易煎糊，而且里面鱼肉还不熟。
