西班牙斗牛结束后为什么要杀牛，主要有以下几个原因：
1. 斗牛文化：斗牛是西班牙的国粹，代表着西班牙人的民族精神。在西班牙文化中，斗牛士被视为英勇无畏的男子汉，地位高于一般社会名流和演艺界人士。斗牛过程体现了西班牙民族粗犷、豪爽的性格。斗牛结束后杀牛，是对这一文化传统的延续和传承。
2. 动物福利：在斗牛过程中，牛承受了很大的痛苦和压力。尽管有些斗牛士和观众主张废除斗牛，但目前这一活动在西班牙依然存在。在这种情况下，结束斗牛后杀牛可以终结牛的痛苦，避免其继续受到折磨。
3. 经济效益：斗牛表演吸引了大量观众，带动了旅游业、酒店业等相关产业的发展。斗牛结束后，牛的价值已经得到体现。杀牛后，牛肉可以销售，成为食品产业链的一部分，进一步促进经济发展。
4. 庆祝胜利：在西班牙斗牛文化中，斗牛士被视为胜利者，受到观众的崇拜和敬仰。斗牛结束后，杀牛庆祝胜利成为一种传统习俗。这也体现了西班牙人对勇敢和胜利的尊重和追求。
5. 宗教信仰：在西班牙，一些地区有悠久的斗牛传统，宗教信仰在其中发挥了重要作用。部分信徒认为，斗牛是人与神之间的一种交流方式，杀牛祭祀可以祈求神灵的庇佑和感谢。
综上所述，西班牙斗牛结束后杀牛，既是文化传统的一部分，也有助于终结牛的痛苦、促进经济发展和庆祝胜利。然而，这一习俗也引发了动物福利和道德观念的争议。随着社会观念的不断变革，未来斗牛活动和杀牛习俗可能会发生一定的改变。
