辣椒酱时需要准备新鲜的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新鲜辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再准备一个干净的瓶子。
2、把准备好的红辣椒用清水洗净，去掉水分，大蒜去掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再去使用。
3、把晾干以后的红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用盐再加入适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放入干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用
用料
姜 15克
鲜红辣椒 500克左右
盐 40-50克
大蒜头 50克
食用油 200克左右
白糖 10-15克
高度酒 40-50克
鸡精或味精 1勺
自制辣椒酱的做法步骤
步骤 1

红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，
步骤 2

去蒂晾干
步骤 3

姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好
步骤 4

加盐，糖，鸡精，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵
步骤 5

这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）
步骤 6

热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存
步骤 7

水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了
步骤 8

熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃
自制辣椒酱的小贴士
????️????️????️其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三
????️想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。
????️想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。
????️ 想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎
????️熬辣椒的油里也可以加些花椒油，增加些麻香味
肉沫辣椒酱:肉沫加郫县豆瓣酱一块炒熟些再跟辣椒酱一块炒，油多些，加了一把炒熟拍碎的花生米，其他差不多（豆瓣酱是咸的，添加要注意一下盐，不然太咸了）
????️做传统水大椒的，搅拌机搅碎的时候加一些凉开水，这样搅拌不费劲，也稀一些，这个盐要稍微多一点，这个一般需要冰箱冷藏保存，不要装满，盖子不要拧紧，辣椒发酵会膨胀的
