材料:
• 300克鱼肉(可使用鲈鱼、鲫鱼等)
• 适量蔬菜(如豆芽、冬瓜、香菜等)
• 适量酸笋、木耳等配菜(可选)
• 适量豆腐皮(可选)
• 适量酸汤料包(可在亚洲食品店购买)
调味料:
• 适量生姜
• 适量蒜瓣
• 适量辣椒(根据个人口味调整)
• 适量食盐
• 适量白胡椒粉
• 适量料酒
• 适量香菜(装饰用)
步骤:
1. 准备工作:将鱼肉切成薄片或块状,蔬菜和配菜洗净切好备用。
2. 在一个炖锅中加入适量清水,加入酸汤料包并煮沸。
3. 加入蔬菜、配菜和豆腐皮,继续煮沸一会儿,使其变软。
4. 在另一个锅中加热适量油,加入姜蒜和辣椒炒香。
5. 将鱼肉放入锅中翻炒片刻,加入适量料酒。
6. 将炒好的鱼肉倒入炖锅中,继续煮沸几分钟,直到鱼肉熟透。
7. 根据个人口味,加入适量食盐和白胡椒粉调味。
8. 装盘时,撒上香菜作为装饰。
9. 酸汤鱼粉可以搭配米饭或面条食用,根据个人喜好选择。
1、先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用。
2、现杀的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块。
3、下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅。
4、在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味后,放入番茄酸汤。
5、番茄酸汤制作:
①将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水分,放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸;红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。
②制作酸汤鱼时,番茄酸、红椒酸、香料粉30克,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鱼煮食即可。
6、加入鱼后,中小火炖五分钟左右,关火待用。
7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。
8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花和花生碎。