炸薄脆要做到又脆又酥，可以遵循以下三个秘诀：
1. 面糊：制作面糊时，适量加入油，充分搅拌均匀。油的比例会影响到炸出的薄脆口感。同时，面粉中可以加入一些淀粉，使炸出的薄脆更加酥脆。
2. 火候：炸薄脆时，先用大火将油烧热，然后转中火慢炸。火候过大容易导致薄脆外面炸糊，内部还没炸透；火候太小则容易导致薄脆炸不酥。
3. 腌制：肉片或蔬菜在炸之前要提前腌制，使其入味。腌制时间越长，炸出的薄脆口感越酥脆。
以下是一个简单的炸薄脆食谱供您参考：
材料：
1. 瘦肉片 200 克
2. 面粉 150 克
3. 淀粉 10 克
4. 鸡蛋 1 个
5. 油 适量
6. 盐 5 克
7. 料酒 1 汤匙
8. 生抽 1 汤匙
9. 葱 适量
制作过程：
1. 瘦肉片洗净，加入盐、料酒、生抽腌制 20 分钟；
2. 葱切末备用；
3. 将面粉、淀粉、鸡蛋、适量水、盐和葱末放入碗中，搅拌均匀成面糊；
4. 将腌制好的瘦肉片沾上面糊，确保每一片肉都裹满面糊；
5. 锅中倒入适量油，烧热后转中火，将裹好面糊的瘦肉片逐一放入锅中炸；
6. 炸至金黄酥脆捞出，控油备用；
7. 把锅中的油倒出，重新倒入适量油，烧热后放入葱末爆香，倒入炸好的薄脆，快速翻炒均匀，使薄脆吸收葱香；
8. 出锅装盘即可。
通过以上方法和技巧，您一定能炸出又脆又酥的薄脆。请根据自己的口味和需求，调整食材和调料。注意炸制过程中火候的把握，以及腌制时间的长短，这些都是影响薄脆口感的关键因素。
