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乾县锅盔夹馍的做法(宁强县锅盔馍的正宗做法)

乾县锅盔夹馍的做法(宁强县锅盔馍的正宗做法)

更新时间:2024-05-28 12:38:41

乾县锅盔夹馍的做法

乾州锅盔的制作材料:乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料,并配以调料、芝麻、食油。品种有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。乾县锅盔材料:面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。步骤:

1.将面粉、酵面、碱面放入盆内,加温水和成面团,放在案板上用木杠边压边折,并加入面粉反复排压,直至面光、色润、酵面均匀时即止。

2.将面团分成小块,逐块用木杠转压,制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。

3.把三扇鏊用木炭火烧热,置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳,使面团进一步发酵和最后定型,更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。

4.然后进入中鏊(中鏊是一面火,火力较旺,鏊内放一个铁圈,把饼放在圈上)烘烤。

5.五六分钟后,取出放在另一平鏊上,用小火烙烤。

6.要勤看、勤翻、勤转,做到“三翻六转”。烙至火色均匀,皮面微鼓时即熟

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