鱼茸花菜羹的做法有何诀窍（虾仁鸡蛋花菜羹的做法）

1.鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块。

2.放入搅拌机的绞肉杯中，低俗高速配合打，尽量多打一会，鱼肉打成鱼泥，成微胶状。

3.鱼茸加入玉米粉、胡椒粉、盐、糖、料酒少许。（以300g鱼茸为例，加入1匙玉米粉，1/2匙盐，1/4匙糖，1/8匙胡椒粉，1/4匙料酒。料酒不腥的鱼不建议加）。

4.用手把调料混合后，抓起鱼茸，再摔入盆中，重复30次。

5.鱼茸成胶状，锅中烧开水，将从虎口鱼丸挤成小球状，下锅，直至变成白色浮出水面。

摘自 下厨房 小包子妈作品