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清炖土鸡的方法(清炖土鸡的正宗做法)

清炖土鸡的方法(清炖土鸡的正宗做法)

更新时间:2024-05-22 11:40:11

清炖土鸡的方法

主料:

土鸡一只

辅料:

香菇50克,党参10克

当归10克,虫草花10克

小葱一根,生姜一块

玉米一根

— 烹饪步骤 —

1· 现杀土鸡一只,反复用清水冲洗,把鸡肚子里的血水完全冲洗干净,剪掉鸡爪的指甲,切去鸡屁股尖。

2· 准备好配料,小葱1根,姜一块切片,香菇、党参、当归、虫草花、甘草冲洗一下,玉米一根切段。

3· 冷水下入鸡,小葱、姜、党参、当归、甘草,加少许白胡椒。香菇和虫草泡水待用。

4· 大火烧开,瓢去血沫,因为之前鸡已经冲洗的很干净,所以水开后血沫基本上很少。

5· 改小火炖1个小时后,加入泡好的香菇、虫草花,和玉米。继续炖半个小时以上,加少许盐10分钟后出锅。

6· 盛入汤盆加少许小葱香菜,这一步即点缀又提味,不喜欢的可以不加。

(1)土鸡杀好、洗净、剁块。

(2)锅放清水,把土鸡放入锅中,加入适量料酒去腥,烧开后,用温水洗净鸡块上的浮沫,这样无异味且更易炖软。

(3)将鸡块放入砂锅,加清水,放姜块,大火烧开,转小火炖2—3小时,时间允许煨的时间越长汤越醇。

(4)出锅前半小时加适量盐,因为盐放早了,会破坏鸡肉的营养和味道,使鸡肉变材;盐放迟了,鸡汤的味道又不鲜美。

(5)喝汤的话,炖好过后把表面的鸡油撇去即可, 撇出来的鸡油拿来炒菜或者包饺子都很好吃。

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