纯荞麦饸饹面是一道传统的山西面食，制作过程中使用石灰水和面是为了增加面团的韧性和弹性。以下是制作纯荞麦饸饹面的一些秘诀和步骤：
1. 准备材料：主要的材料包括荞麦面粉、石灰水和适量的清水。
2. 制作石灰水：将石灰粉加入适量的水中搅拌均匀，静置一段时间，待石灰沉淀后，取上清液备用。
3. 和面：将荞麦面粉倒入容器中，逐渐加入石灰水和适量的清水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且有弹性。注意，加水的量要适量掌握，以免面团过湿或过干。
4. 静置发酵：将和好的面团盖上湿布，静置发酵约30分钟，让面团更加柔软。
5. 擀面：将发酵好的面团分成小块，用擀面杖将面团擀成薄片。
6. 制作饸饹：将擀好的面片切成长条，然后将长条叠在一起，用刀切成小块，即为饸饹。
7. 煮面：将饸饹放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
8. 调汤：可以根据个人口味准备汤料，如炖骨汤、酱汤等。
9. 上桌：将煮熟的饸饹放入碗中，加入热汤，可以根据个人喜好加入葱花、香菜等调料。
以上是制作纯荞麦饸饹面的一般步骤和秘诀，希望对你有帮助。制作过程中，注意掌握好面团的水分和发酵时间，可以根据个人口味调整配料和调料的搭配。
石灰水是一种传统的面团处理方法，它可以让荞麦面更加有嚼劲和弹性。以下是制作纯荞麦饸饹面时使用石灰水和面的秘诀：
1. 准备石灰水：
- 将适量的生石灰放入清水中，搅拌均匀。
- 让混合液静置一段时间，使石灰与水充分反应。
- 去除浮在表面的杂质，只保留澄清的石灰水。
2. 使用石灰水和面：
- 在制作荞麦面团时，将一部分清水替换为准备好的石灰水。
- 根据你所用的配方，按比例加入适量的石灰水到面粉中搅拌。
- 搅拌均匀后开始揉面，直到形成光滑、有弹性且稍硬的面团。
注意事项：
- 石灰是一种腐蚀性物质，在使用过程中需要注意保护皮肤、眼睛和呼吸道。做好安全措施，避免接触到纯石灰。
- 使用石灰水处理荞麦面是一种传统方法，但并非必需步骤。如果你没有准备石灰水或不喜欢使用石灰水，仍然可以制作美味的纯荞麦饸饹面。
希望这些信息对你有所帮助，祝你制作出美味的纯荞麦饸饹面！
