菜籽油1000克，葱段160克，蒜瓣80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒面160克，白芝麻80克(生熟均可)，花生碎80克(生熟均可)，芝麻碎40克(生熟均可)，十三香15克，味精8克，鸡粉25克，盐13克，白糖30克
操作步骤
菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。
油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖
油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉搅拌均匀。
主料： 粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。
配料：白芝麻粒适量，食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺。
步骤方法：
1、将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。
2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态，然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。
3、用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊。
4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高，将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。
5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里。
6、泼完第一次热油之后，这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油，同样还是注入三分之一的油量。
7、把锅里剩余的热油全都倒入容器中，加入少许的食用盐，用勺子拌匀即可。
