用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用
红辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 50克 、 水晶梨 半个 、 糖 50克 、 盐 100克 、 过油版： 、 红辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 40克 、 葱 20克 、 糖 40克 、 盐 50克 、 酱油 10毫升 、 黄豆酱 100克 、 花椒 10克 、 八角 3个 、 小茴香 3克 、 香叶 3片 、 桂皮 1条
步骤1/2
无油版：红辣椒洗净擦干，大蒜剥皮，分别用搅碎机搅成细末；水晶梨去胡切小碎块；姜切姜末。将所有材料均匀搅拌融合，放入糖、盐调味，装入密封容器冷藏2天以上即可食用；
