王刚煎鱼不破皮（煎鱼的做法王刚视频）

方法一：热锅冷油。

起锅烧油，滑动油，让油沾满锅的内壁，待锅烧热后，将油倒出，然后再加新的冷油，这样的方法可以防止鱼皮破掉

方法二：在热锅的内壁涂生姜产生保护层避免粘锅破皮。用姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，可以避免鱼粘锅，这种方法适用于所有炒菜怕粘锅的，都可以涂姜形成保护层，避免粘锅。

方法三：热锅加油后，往油中加食盐。往锅中加食盐，均匀覆盖锅的内壁上，也会形成保护层，达到不粘锅的效果。