要根据自己家人的口味，一般情况首先要选择较好的牛肉，切成薄片，放入料酒，盐少许，生抽少许腌制一下，而后把姜，蒜末，小米辣等把油锅烧热放入锅内炒出香味，放入腌制好的牛肉翻炒，而后放香醋开后放入香菜即可。
用料
牛肉 300克
金针菇 200克
大蒜 10克
油 少许
鸡蛋 1个
清水 1.5L
盐 少许
胡椒粉 1勺
料酒 1勺
玉米淀粉 少许
老抽 1勺
酸汤肥牛料 1包
青菜 1把
做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中。

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅。
