食用油脂沸点最低的是芝麻油。沸点为97度。芝麻油的最大特点是到达沸点后迅速分解。所以麻油不宜炒菜，只适合凉拌，香飘四溢，油而不腻！
1.葵花油
Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
2.红花油
Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
3.亚麻仁油
Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
4.菜籽油
Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
5.大豆油
Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
6.玉米油
Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
7.冷压橄榄油
Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
8.花生油
Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
9.猪油
