煮猪肉时不要放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。
因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。
同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。
可以放花椒
猪不椒，对餐饮同行来说，是告诉我们要区分什么样的做法，来区别对待它的下料，如清炖和红烧，它的用料是不一样的，我们在烹调方法上也是有所不同的，我们不能笼统的就是说炖猪肉、炒猪肉或者其它做法都不能与花椒产生联系。
炖猪肉、炖排骨的时候不可以放花椒，其实这种说法本身是不严谨的，也可以说它是不正确的。
