洋葱的辣味来自所含的辣素，辣素遇热分解。在做菜前先将切好洋葱用开水焯一下，就不辣了。
也可根据个人的需要，把洋葱放进开水后马上捞出，洋葱就是微辣。进开水浸泡半分钟捞出来，几乎没辣味了。因此，做的熟透的洋葱一点儿也不辣。
加入适量的糖可以中和洋葱的辛辣，以下是凉拌洋葱的具体做法。；主料：木耳100克、洋葱20克、花生15克；辅料：干红辣椒少许、花椒20粒、香菜适量、蒜蓉适量、香醋3勺、生抽1勺、盐5克、白糖3克；
步骤：；1.木耳提前泡软；2.备好干辣椒段，花椒粒，洗干净的香菜切段；3.花生米冲洗干净灰尘，控干水分；4.洋葱切丝；5.木耳去掉底部硬质部分；6.大蒜剁成蒜蓉；7.锅里水烧开，将木耳焯水；8.用凉开水过一下，控干
9.凉锅注油，入花生米炸至熟；10.热锅凉油，入花椒炸香；11.将所有食材置于容器，加盐，白糖，香醋，生抽，浇入花椒油拌匀，介意的亲，可去掉花椒粒；12.加香菜拌匀；13.入盘享用
