以下是我的回答，高干白菜腌制方法如下：
将白菜放在清水里泡一个小时左右，然后清洗干净。
白菜切细丝，放入盆中，撒上盐，用手抓匀，腌制15分钟左右。
挤干水分，放入碗中备用。
干辣椒切碎，放入碗中备用。
锅中倒入适量的油，烧热后浇在干辣椒上，用勺子搅拌均匀。
加入适量的生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀后浇在白菜上。
盖上盖子，放在阴凉通风处腌制24小时左右即可食用。
高干白菜腌制需要注意以下几点：
白菜需要先清洗干净，然后切成细丝，这样更容易腌制入味。
盐要适量，不要太多也不要太少，否则会影响口感。
干辣椒要切碎，这样更容易出味。
油烧热后要迅速浇在干辣椒上，这样可以激发出干辣椒的香味。
调料要适量，可以根据个人口味进行调整。
腌制时间要足够，这样白菜会更入味，口感更好。
