山芋粉（红薯粉）和水的比例因制作方法的不同而有所差异。一般来说，常见的制作方法有以下几种：
1. 调糊：用山芋粉和水的比例约为1:3或1:4，具体水量可以根据糊的浓度和个人口感进行调整。将山芋粉倒入碗中，逐渐加入热水，边加边搅拌，直至无颗粒状。如果水加得过多，可以适量加入山芋粉调整浓度。
2. 煮山芋粉：山芋粉和水的比例约为1:5。将山芋粉倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮，边煮边搅拌，防止糊锅。煮至山芋粉完全透明，关火即可。
3. 山芋粉汤：山芋粉和水的比例约为1:10。将山芋粉倒入汤中，用热水将其溶解，搅拌均匀。然后加入适量的水，用中小火煮，边煮边搅拌，直至山芋粉完全溶解。根据个人口味，可以加入盐、葱花等调料。
以上比例仅供参考，实际制作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。
