好吃。
因为焯水能够除去笋中的异味和杂质，同时使得笋更加鲜嫩爽脆，炒起来口感更佳。
而且焯水后的鲜笋能够更好地吸收调味料和其他食材的味道，增加食材之间的协调性，更加美味可口。
另外，如果想要让鲜笋炒得更加入味，可以适量加入蒜末等调料，或者与肉类、海鲜类等食材搭配烹饪，更有风味。
好吃，新鲜的竹笋中含有大量的草酸，竹笋本身里有苦涩味，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而影响口感，会让竹笋变得苦涩无味，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸，让竹笋变得好吃起来。焯过水的吃起来脆脆的还不苦涩。
