清蒸老虎斑红烧的做法是，主料：老虎斑1条
腌鱼用料：盐4克，料酒1大勺、胡椒粉适量、糖2克
调料：姜片（蒸鱼用）10片、葱段（蒸鱼用）6段、料酒（蒸鱼用）15g、姜丝适量丶葱丝适量、红辣椒丝适量、蒸鱼豉油30g、糖3g、热油20克
步骤：1老虎斑一条清洗干净，用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到，再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。
2、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手），准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片，浇上一大勺料酒。
3水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟
4去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型，将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上，撒上糖。
5炒锅烧热油大约20g，将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度，将热油炝在葱姜辣椒丝上即可。
