做的黄豆酱酸的原因可能是发酵过程中产生了乳酸菌，或者是保存过程中受到了污染。
原因为：
发酵过程中产生乳酸菌： 在黄豆酱的发酵过程中，如果卫生条件不佳或发酵时间过长，可能导致乳酸菌的过量繁殖。乳酸菌是一种厌氧菌，它在无氧环境下分解有机物，产生乳酸，从而导致黄豆酱变酸。
保存过程中受到污染： 黄豆酱在保存过程中，如果容器不卫生或密封不好，容易受到外界微生物的污染。这些微生物在黄豆酱中繁殖，产生酸性物质，导致黄豆酱变酸。
预防措施： 要避免黄豆酱变酸，可以在制作和保存过程中注意卫生，使用干净的容器和工具，并保持良好的密封。此外，还可以通过缩短发酵时间、提高发酵温度等方法，控制乳酸菌的繁殖。
处理方法： 如果黄豆酱已经变酸，可以尝试以下方法进行处理：
将黄豆酱加热煮沸，以杀死微生物；
加入适量的白酒，白酒中的酒精可以抑制微生物的生长；
调整发酵条件，如降低温度、减少氧气接触等，以控制乳酸菌的繁殖。
