1 馒头起皮起大泡的原因可能是因为面团发酵时间太长或者面团中加入了过多的酵母。
2 面团发酵时间过长会导致面团中的气体过度膨胀，从而形成大泡；而过多的酵母会使面团发酵速度过快，同样会导致气体过度膨胀。
3 解决这个问题的方法是在制作面团时，控制好发酵时间和酵母的加量，以避免出现过度膨胀的情况。
同时，在揉面和搓馒头时，要注意将面团中的气体排除，以避免馒头起皮和起大泡。
馒头在发酵的过程中会产生二氧化碳气泡，当馒头未完全发酵或者过度发酵时，就会出现皮起泡或者起皮的情况。
具体处理方法如下：
控制发酵时间：要根据气温和湿度来调节面团的发酵时间，控制发酵时间不要过长，以避免面皮过薄、起皮和起大泡。
烤制温度适中：将馒头放入烤箱中时，温度不宜过高，一般以中火为宜，如果温度太高，馒头外层容易起泡，烤制时间要适当延长，以充分烤熟。
揉面后加入醋：揉面时，加入一些醋可以帮助面团发酵更加充分，这样可以避免馒头起皮起大泡的问题。
烤箱预热：在烤馒头之前，先将烤箱预热至适当温度，这样可以避免温度不均匀而导致的起皮和起大泡的情况。
综上所述，控制发酵时间，烤制温度适中，揉面后加入醋，烤箱预热，可以有效避免馒头起皮起大泡的问题。
