铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。
卤味的制作不能使用铁锅,铁锅中的某些元素会和食物中的一些物质发生反应,做出的卤味会发黑,而且会产生对身体不利的物质。
铁锅往往因为材质的原因,并不能做成铁桶,铁锅的受热面积较大,不利于卤水的温度控制,如果导热过快的话,还可能导致边缘卤水焦糊化。
